Les couteaux japonais sont réputés pour avoir les lames les plus tranchantes au monde. Ainsi, il est tout à fait normal qu’ils soient très appréciés par de nombreux amateurs et pros de la gastronomie. Il faut savoir toutefois que tous les couteaux japonais ne se valent pas. Avant d’en choisir un, il est essentiel d’analyser quelques critères de choix.
Quelle forme de lame choisir pour son couteau japonais ?
Il convient de souligner que les couteaux japonais existent en deux catégories. Tout d’abord, les couteaux japonais à double tranchant. Ceux-ci sont surtout recommandés pour les professionnels, puisqu’ils peuvent abîmer les ingrédients en cas de mauvaise manipulation. À l’inverse, le type ciseau comme le couteau Santoku ne possède qu’un simple tranchant.
Le couteau asymétrique est le plus utilisé dans la cuisine. Il permet de découper les viandes et d’enlever la peau des poissons sans trop d’effort. Néanmoins, il est bon de savoir que les lames avec un seul tranchant ont un sens. C’est-à-dire que les couteaux pour les gauchers et les droitiers ne sont pas pareils.
Comment choisir le bon matériau pour sa lame ?
Bien que la plupart des lames nippones sont toutes généralement en acier, leur dureté peut varier selon leur taux de carbone. Le mieux est de choisir un couteau en acier avec un taux de carbone compris entre 0,4 et 1,3 %. Cependant, il est à noter que plus une lame contient de carbone, plus elle sera difficile à affûter.
Quel type de manche pour son couteau japonais ?
Une manche doit être confortable une fois en main, donc il vaut mieux l’essayer avant de l’acheter. En ce qui concerne sa matière, cela dépend de notre préférence. Pour ceux qui préfèrent une manche en bois, il faut veiller à ce que celui-ci soit imputrescible. Pour les adeptes de couteau avec une manche en métal, ceux en acier inoxydable sont les meilleurs couteaux japonais.
