Les truffes sont des espèces de champignons appréciés en gastronomie pour leur goût exquis et leur texture craquante sous la dent. Il en existe une pléthore, mais peu sont comestibles. En France, cinq variétés sont plus répandues sur le marché. Pour ne pas se faire avoir lors de leur achat, vous devez avoir l’œil ouvert sur quelques petits détails importants. Voici quelques conseils qui vous seront utiles lors de votre achat.
Acheter au bon moment
Pour acheter des truffes, avoir un fournisseur stable permet de toujours avoir des truffes bien fraîches. Il sera donc nécessaire de passer votre commande à l’avance pour être sûr de faire partie de la première clientèle. Dans le marché des truffes, c’est très important de connaître l’origine de ses produits. Il faudra surtout vous en tenir à la saison de récolte des variétés que vous souhaitez acheter.
Vérifier les conditions de conservation
Les truffes sont des aliments très délicats. Pour cette raison, le respect des mesures d’hygiène lors de leur transport et leur conservation est utile. Il faudrait se rassurer qu’elles soient bien lavées et qu’elles ne soient pas exposées dans de mauvaises conditions.
Éviter des truffes spongieuses
Les truffes doivent être fermes, mais pas très dures de peur d’acheter des truffes qui ne sont pas arrivées à maturité. Si elles sont très spongieuses, vous courrez le risque de partager votre repas avec des vers.
Avant d’acheter vos truffes, il est important de les humer pour en apprécier la saveur et ainsi identifier si elles sont nouvelles ou vieilles de plusieurs jours.
